荔枝鱼骨汤做好吃不好吃,荔枝鱼骨汤做好吃不好吃怎么回事

1. 鲶鱼鱼丸做法？
2. 怎么煮草鱼好吃？

鲶鱼鱼丸做法？

1、食材：鲶鱼1条，鸡蛋1个，淀粉适量，生姜适量，香葱适量，糖适量，盐适量，料酒适量。

2、鱼洗净去掉头部，用刀从鱼中间剖开，鱼一分为二，去掉鱼骨备用；

3、将处理好的鱼肉去除鱼皮，切成较小的鱼片；

4、将鱼片加入料理机中，加入生姜、葱段，开“酱料”档搅拌均匀，微呈胶状；

5、取出鱼茸，中加入玉米淀粉，蛋液，盐，糖，胡椒粉，料酒，用手把调料混合后，抓起鱼茸，然后再摔入盆中，连续的摔过20次左右，你就发现鱼肉很有弹性很粘了，继续摔打，摔的越久，鱼肉越Q。

鲶鱼丸子的做法如下;

1、将鲶鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉疏松后改用刀刃排斩成茸泥。

2、分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺1个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸。

3、分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。

4、将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中即可。

怎么煮草鱼好吃？

首先谢邀，

草鱼土腥味儿大——要处理到位。

草鱼适合做酸菜鱼——干锅鱼——熏鱼——糖醋鱼(不适合做汤。

先说说酸菜鱼:鱼洗净片好，放入料酒，生抽，胡椒粉，生粉，鸡蛋，盐腌制(酸菜，豆腐，菌菇，五花肉切片备用。

锅中热油放入:花椒，干红椒，葱姜蒜煸炒，加入少许糖，豆瓣酱，五花肉，翻炒后加水，放入酸菜，加入适量盐，少许味精，鸡精，十三香，大火烧开-下入鱼头，鱼骨，鱼片-后下入豆腐，菌菇(关火后盛入盆中-撒入辣椒面-热油烹-撒上香菜即可。

熏鱼——鱼洗净去头斩尾，开背切段，放入料酒，盐，味精，胡椒粉，葱，姜，生抽，少许生粉腌制:锅中油炸至金黄捞出(一定要炸干——火候要掌握好——如不能掌握火候可二次炸至。

锅中留油————加入适量水，加糖多，醋少，番茄酱，海鲜酱，生抽，老抽，适量生粉，熬制粘稠，加入少许香油(倒入炸好的鱼-翻匀撒上芝麻即可。

——此菜:鱼肉熏香，骨脆酸甜酱味浓郁，回味悠长。

谢谢

苗

水煮草鱼

食材:草鱼750克、黄豆芽、郫县豆瓣酱2勺、红干辣椒、花椒粒、大葱、姜片、蒜瓣、鸡蛋、料酒、胡椒粉、盐、白糖、淀粉、食用油

做法如下:

步骤一:首先准备草鱼一条，去鳞去内脏，将鱼腹中的黑膜去干净，然后用清水冲洗干净。鱼漂是可以留下的。

步骤二:将鱼头、鱼尾去掉。然后去脊骨。从鱼头下部的脊骨开始下刀，分成两半，将肋骨片下，并切成片，注意不要把鱼骨斩断。

步骤三:开始片鱼，片鱼也是有讲究的，菜刀由头向尾的方向斜向入刀，用一连一段的方式下刀，这样片出来的鱼片呈蝴蝶状。

步骤四:鱼头剁成两半，这样鱼肉、骨头和鱼头分开备用。

步骤五:鱼肉片放入碗中，放入料酒、盐、鸡蛋清、胡椒粉和少许淀粉，用手抓匀，腌制15分钟左右。

步骤六:锅中烧开水，把黄豆芽放入用水汆一下捞到盆中备用。

步骤七:锅中放油烧热，放入干辣椒和花椒用小火爆香，然后下入葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱翻炒出红油，倒入清水煮开放盐，放入鱼骨头鱼头和鱼尾，用下火煮10分钟，盛入到刚才放豆芽的盆中。

步骤八:然后把腌制好的鱼片放入锅中，煮开，再煮两分钟，放少许白糖调味，把鱼肉盛入刚才的容器中。

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